Postat: 15/12/16 | 15 decembrie 2016

Cu multe luni în urmă, un amic mi -a trimis un e -mail și mi -a spus „Hei, amicul meu începe un site web. Poți să -i dai câteva sfaturi? ” Urăsc acele e -mailuri, dar ca o favoare pentru prietenul meu, am spus că da. Tipul acela, Nathan Thornburgh, [s -a dovedit a fi] foarte mișto și am devenit prieteni buni. Dar acest scurt articol nu este despre Nathan; Este vorba despre partenerul său, Matt Goulding. Împreună au început unul dintre site -urile mele de călătorie preferate, drumurile și regatele mele.

Este unul dintre puținele site -uri pe care le -am citit în mod regulat. Anul trecut, s -au asociat cu Anthony Bourdain (m -au prezentat la el la un eveniment anul trecut și am bătut incoerent un pic – a fost extrem de jenant) și, ca parte a parteneriatului lor, au creat o carte, Rice, Noodle, Fish , despre Japonia.

Acum au o nouă carte numită Grape, Olive, Pig despre mâncare în Spania.

Într-un interviu cu întârziere, m-am așezat și am vorbit cu Matt despre intersecția dintre mâncare și călătorii și unde să găsesc cea mai bună mâncare din Spania.

NOMADIC MATT: Cum ai devenit un scriitor de mâncare călătoare?
Matt G .: Wanderlust a fost înglobat în ADN -ul meu de la început. Mama mea era agent de turism, iar părinții mei ne -ar lua pe mine și pe cei trei frați mai mari ai mei în câteva călătorii destul de uimitoare în anii noștri mai tineri: Noua Zeelandă, Fiji, Barbados, Mexic.

Mai târziu, am crezut că gătitul va fi biletul meu pentru a vedea lumea, așa că am studiat și am lucrat în bucătărie și am scris nuvele pe lateral. Am gătit oriunde m -ar avea: la o casă de stridii din Carolina de Nord, cafenele fanteziste din Los Angeles, pe o barcă de pescuit din Patagonia.

Dar am văzut destul de rapid că gătitul a necesitat mult mai multă răbdare și disciplină decât mine. Scriam ficțiune proastă și gătisem mâncare medie, care se simțea dublu frustrant. Așa că am scos toque -ul și am scos proza ​​torturată și am început să scriu despre ceea ce știam cel mai mult: mâncare și călătorii. La fel se întâmplă că cei doi merg mână și mână, iar mâncarea a devenit atât podul, cât și inelul de decodificare pentru a înțelege lumea în general.

Am aflat ce am descoperit deja un milion de scriitori înaintea mea: acea scriere despre ceva ce știam atât de intim, a făcut o diferență substanțială în calitatea prozei mele și în profunzimea raportării mele. Am început să public piese de călătorie mai lungi, orientate către mâncare în reviste și, în cele din urmă, am deținut un loc de muncă ca redactor de produse alimentare la Men’s Health.

Apoi a venit ceva nou când am cunoscut -o pe Nathan Thornburgh. Ne -am conectat în Mexico City la un templu de carne afumată și pulque afumat la marginea orașului și am eclozat un plan pentru a lăsa în urmă lucrările noastre cushy și a încerca ceva nou.

Își dorea mult mai multă mâncare și cultură în viața sa de scriitor și redactor; Mi -am dorit mult mai multă politică și corespondență străină.

Ne -am ocupat de o obscuritate relativă pentru primul an sau doi, dar s -a dovedit că unul dintre cititorii noștri timpurii a fost Anthony Bourdain. Încă nu sunt în întregime sigur cum ne -a găsit sau ce a văzut în R&K, dar când ne -am apropiat de el în 2013, cu ideea unei serii de cărți dedicate culturilor alimentare grozave ale lumii, ne -a oferit sprijinul său complet.

În cele din urmă, acest sprijin a devenit un parteneriat formal, care, pentru a -l spune ușor, a schimbat în mod substanțial traiectoria drumurilor și regatelor.

Your last book was about Japan. Why did you pick Spain this time?
I was passing through Barcelona six years ago, met a beautiful Catalan girl in a bar, and never left. (At least, that’s the Cliff notes version.)

Since then, I’ve spent a lot of time eating my way across the country, falling deeper and deeper in love with Spain’s food culture. This book follows the same format and design as Rice, Noodle, Fish, but whereas the Japan book was about a newcomer experiencing the amazing power of Japanese food culture for the first time, Spain is much more intimate, personal book, told from the perspective of someone with one foot inside and the other foot outside of the country.

What do you want people to get out of this book?
At the very minimum, I want to arouse in the reader an uncontrollable desire to travel to Spain. If someone reads the book and purchases a plane ticket, then I am happy. but the easiest part of a travel writer’s job is to evoke wanderlust, just as the easiest part of a food writer’s job is to stir hunger.

The much more challenging part is to write a book that goes beyond food or travel — to give the reader a deeper understanding of Spain, its people, its ebbs and flows. I’m less interested in telling you where to go and what to eat than I am in giving you the tools and the context to understand what you see once you get here and begin to make your own discoveries.

That implies not just telling you where to eat a good cocido, Madrid’s well-known garbanzo-and-meat stew, but discussing where it comes from and what it says about Spanish history and culture. I dedicate 8,000 words in the book to three sisters who hunt gooseneck barnacles along the coast of Galicia — not because you need toOpriți tot ceea ce faceți și călătoriți în nord -vestul Spaniei pentru a mânca Barnacles, dar pentru că a lor este o poveste uimitoare care spune multe despre Galicia și Spania în general.

În final, mâncarea este pur și simplu obiectivul prin care încerc să analizez ADN -ul acestei țări remarcabile.

Ce face bucătăria spaniolă atât de specială?
Bucătăria spaniolă are o anumită personalitate împărțită pe care o consider profund atractivă: pe de o parte, aveți modernist (ceea ce unii oameni numesc bucătărie „moleculară”, la inconvenientul fiecărui bucătar spaniol pe care îl cunosc), acel stil extrem de tehnic, capricios, sofisticat al Gătitul popularizat la El Bulli în anii ’90 și 2000 și a continuat până astăzi de numeroși practicieni ambițioși, profund talentați.

Acest tip de gătit a făcut ca Spania să fie o destinație alimentară majoră în ultimul deceniu.

Dar într -adevăr, reprezintă cea mai mică fracțiune din măreția culinară a Spaniei. În centrul bucătăriei spaniole se află o formulă infailibilă: ingrediente grozave + tehnică solidă = mâncare bună. Cea mai bună mâncare spaniolă-o pană topită de tortilla, o felie roz de șuncă hrănită cu ghivece, o farfurie cu creveți roșii dulci scăldate în ulei de usturoi-este în miezul său foarte simplu.

Dar ușor nu implică ușor. Trebuie să vă luați timp pentru a cumpăra cele mai bune ingrediente și pentru a le trata corect, iar mulți bucătari spanioli excelează în ambele categorii.

Există cu adevărat mâncare spaniolă sau un set divers de mâncare pe care îl numim cu adevărat mâncare spaniolă?
Bucătăria spaniolă, ca toate bucătării grozave, este extrem de regionalizată, dar forțele omogenizante ale modernității în general, iar turismul în mod special amenință această diversitate. În aceste zile veți găsi paella și sangria și patatas bravas în fiecare colț al țării.

Dar asta implică doar ca călător, trebuie să fiți conștienți de locul în care vă aflați și să vă faceți alegerile alimentare în consecință.

Sus în Galicia? Mănâncă caracatiță și crustacee și gâscă și spălându -l cu un Albariño crocant.

Când vă aflați în Andaulsia, mâncați jamón și prăjiți pește și bea sherry. În țara bască, sărbători pe fripturi tăiate cu grosime și pește la grătar întreg și o lume de pintxos.

Oamenii care găsesc mâncarea spaniolă dezamăgitoare sunt cei care cumpără paella în Madrid și Sangria în San Sebastián. Desigur, există un limbaj comun care unifică gătitul Spaniei – ulei de măsline premium, carne de porc vindecată, o iubire sigură a fructelor de mare – dar se exprimă în moduri foarte diferite pe măsură ce relocați în toată țara.

Întotdeauna spun oamenilor care vin în Spania pentru a ști în primul rând unde ești și mănâncă și bea în consecință. Paella, de exemplu, are o legătură istorică cu Valencia și este în cea mai bună măsură din regiune, dar în altă parte, este de obicei folosită pentru a face o bătaie rapidă de la turiști care caută o experiență spaniolă „tipică”. (Cel mai rău secret păstrat din Spania este că un procent substanțial de paella este făcut industrial și trimis înghețat în toată țara.)

În schimb, petreceți un pic de timp învățând despre specialitățile regionale grozave ale țării și căutați -le agresiv. Grape, măslin, porc încearcă să ofere cititorului tipul de înțelegere cuprinzătoare a tapiseriei culinare spaniole, astfel încât el sau ea este echipat să mănânce cât mai bine în fiecare colț al țării.

Dar chiar și o oră sau două de lectură online vă va face experiența alimentară mai bună.

De ce Spania este o astfel de cultură foodie? Mâncarea este viața în Spania. Cum a apărut asta?
Spania prosperă pe aceleași principii fundamentale ale tuturor bucătăriei grozave mediteraneene, unde forțele geografiei, climatului și istoriei conspiră pentru a crea nu doar un grup de rețete naționale, ci o cultură alimentară omniprezentă care informează toate aspectele vieții din Peninsula Iberică.

Există un cuvânt foarte esențial în spaniolă pe care îl folosesc pentru a discuta vizitatorilor farmecul culturii alimentare spaniole: Sobremesa, care implică literal „pe deasupra mesei”, dar se referă de fapt la perioada după o masă pe care spaniolii o folosesc pentru a rămâne la masă .

Mult timp după ce ultimele cursuri au fost curățate, după ce cafeaua a venit și a plecat, spaniolii rămân ferm plantați la masă, vorbind, certând, râzând, bucurându -se de o oră în plus sau două împreună. Niciun ospătar nu se plimbă cu factura; Oamenii nu sunt pe telefoanele lor să -și trimită ceilalți prieteni. Poate exista un digestiv sau o rundă de gin și tonic, dar nimeni nu este acolo pentru a se îmbăta. Ei sunt acolo pentru a fi unul cu celălalt: pentru a argumenta politica, a elimina nemulțumirile, a sărbători o persoană iubită și pentru a se încinge de obicei în strălucirea caldă a companiei celuilalt.

În Spania, mâncarea este mijlocul, nu sfârșitul.

Vedeți scena alimentară spaniolă schimbându -se într -un stil american mult mai „Eaturi rapide” sau va rămâne lent pentru totdeauna?
Spania nu este imună la tendințele alimentare internaționale, inclusiv la cele importate din state. Articulațiile burger au încolțit ca ciuperca în toată țara în ultimii cinci ani și se pare că nu există niciun sfârșit la vedere. (Deși încă aștept ca un singur burger grozav să se desprindă de marea mediocrității.)

Tacosul sunt noul lucru înthe bigger cities, and there is no doubt some other amorphous food fad waiting in the wings (bao?). but Spanish food has roots deep enough to endure the existential risks that might topple a weaker food culture. When the burger lust dies out and the taco fervor fades away, there will still be a bar down the street serving tortillas and croquetas.

If someone was heading to Spain soon, where ought to they go to eat?
You’ll find fantastic food across the country, but if eating well is your primary mission, go north. I’d rent a automobile and work my way across the Atlantic Coast. start in the Basque Country, hitting up the pintxos bars in San Sebastián and Bilbao and asadores (grill restaurants) in coastal and mountain villages.

Stop in Cantabria for some of the world’s finest anchovies, then push into Asturias to feast at the region’s heroic cider houses.

End the adventure on the coast of Galicia, the heart of Spain’s seafood culture, where the Atlantic’s treasures require little much more than salt and a splash of olive oil.

What region of Spain has the most underrated food?
Asturias isn’t a region on many people’s radars, but the food is extraordinary. You have a deep culture of mar y montaña (surf and turf), thanks to the dramatic combination of rugged coastline and soaring peaks. You can be in a cider house in a mountain town eating cave-aged cheeses and fabada (a stew of fat white beans, chorizo, and blood sausage — the king of the Asturian kitchen) for lunch and in a seafood restaurant on the coast feasting on spider crabs and sea urchin before the sun sets.

To write the Asturias chapter of the book, I spent a week with the chef José Andrés, born in a coal mining town in Asturias, who went on to create one of the world’s greatest restaurant empires. José is a force of nature, and he unlocked the magic of that region in a way that keeps me coming back year after year.

OK, final questions. We’re going to do a lightning round:

#1 restaurant people need to go visit?
Extebarri in the mountains of Basque country. Bittor Arguinzoniz is a grill god, and everything that comes out of his kitchen will haunt you for years to come.

#1 thing visitors ought to avoid in Spain?
Eating or drinking anything on La Rambla in Barcelona.

Madrid or Barcelona?
Barcelona, but I am far from objective. If I said Madrid, a few family members might disown me.

La Tomatina: Drunk idiot fest or fun cultural experience?
A little bit of both, but with each passing year, it slouches sadly towards the former.

You can find much more about Matt at his website, roads and Kingdoms, or just get the book Grape, Olive, Pig (which was one of my favorites of 2016) and learn much more about Spain!

Book Your Trip: Logistical suggestions and Tricks
Book Your Flight
Use Skyscanner or Momondo to find a low-cost flight. They are my two favorite search engines because they search sites and airlines around the globe so you always know no stone is left unturned. start with Skyscanner first though because they have the most significant reach!

Book Your Accommodation
You can book your hostel with Hostelworld as they have the most significant inventory and best deals. If you want to stay somewhere other than a hostel, use Booking.com as they consistently return the most affordable rates for guesthouses and low-cost hotels. My favorite places to stay are:

Don’t forget travel Insurance
Travel insurance will safeguard you against illness, injury, theft, and cancellations. It’s extensive protection in case anything goes wrong. I never go on a trip without it as I’ve had to use it numerous times in the past. My favorite companies that offer the best service and value are:

Safety Wing (for everyone below 70)

Insure My trip (for those over 70)

Medjet (for additional repatriation coverage)

Looking for the best companies to save money With?
Check out my resource page for the best companies to use when you travel. I list all the ones I use to save money when I’m on the road. Vă vor economisi bani și atunci când călătoriți.

Want much more information on Spain?
Be sure to check out our robust des